Autores: Hans Konrad Biesalski y Peter Grimm
Nutrición, texto y atlas de Hans Konrad Biesalski y Peter Grimm es la guía gráfica más completa de nutrición.
El libro de Biesalski y Grimm comienza con una introducción sobre la composición corporal, el metabolismo energético, la regulación del consumo de alimentos y la absorción de nutrientes.
Dentro del apartado de nutrientes analiza en profundidad los hidratos, los lípidos las proteínas, las vitaminas liposolubles e hidrosolubles y sus iteraciones, los minerales y oligoelementos, además de otros nutrientes, aditivos y contaminantes alimenticios.
En la última sección el libro da una serie de pautas relacionadas con la nutrición y las diferencias en las diferentes etapas de la vida, aspectos de seguridad alimentaria y nutrición médica.
